Nettoyez et coupez les blancs de poireaux en deux tronçons de la hauteur du panier inox.Nettoyez et coupez le vert d'un poireau de manière à ce que celui-ci puisse cuire dans le plateau inox du cuit vapeur. Disposez les blancs de poireaux dans le panier inox et versez 1 litre d'eau puis disposez le cuit vapeur sur le bol. L'étape est programmée sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Égouttez les poireaux. Nettoyer et séchez le bol. Étalez les escalopes de saumon puis assaisonnez-les. Sel et poivre. Déposez un tronçon de blanc de poireau au centre et roulez l'ensemble. Nouez chaque paupiette avec 1 ou 2 lanières de vert de poireaux. Déposez les baies roses dans le bol. Disposez le panier inox dessus. Donnez 1 coup de turbo. Réservez.

Déposez les paupiettes dans le plateau du cuit vapeur et assaisonnez avec la moitié des baies. Coupez l'échalote en 8, déposez les morceaux dans le bol. Placez le panier inox dessus. L'étape est programmée sur: 10 secondes et la vitesse sur 7

Ajoutez l'huile d'olive. L'étape est programmée sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc,et l'eau dans le bol. Disposez les pommes de terre dans le panier inox. Salez. Disposez le cuit vapeur sur le bol. L'étape est programmée sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2. Vérifiez la cuisson et programmez quelques minutes de plus si nécessaire.

En fin de cuisson, retirez le panier inox et le cuit-vapeur et maintenez-les au chaud. Versez les pluches d'aneth ciselées, la fécules de maïs diluée dans la crème et la seconde moitié des baies roses concassées. L'étape est programmée sur 3 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 2. Servez les paupiettes de saumon avec les pommes de terre et la sauce ou sans la sauce pour du light.