Pâtes de fruits au melon sans cook'in

Pâtes de fruits au melon sans cook'inRecette créée le vendredi 4 août 2017 à 07h39
15 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

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CUISSON

20 min

REPOS

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Tamis professionnel inox 26 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1400 gramme(s) de melon

    1400 gramme(s) de melon

    4 gramme(s) d'agar-agar

    4 gramme(s) d'agar-agar

    350 gramme(s)  sucre

    350 gramme(s) sucre

     sucre semoule

    sucre semoule

    1 étape
    1
    Pour 50 petits rectangles de pâte de melon : Lavez le melon, coupez-le en 2 puis enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez-le ensuite en tranches et prélevez la pulpe du melon que vous mixez à l'aide d'un blender. Placez un tamis tapissé d'un linge très fin sur un cul-de-poule. Versez la purée obtenue dans le tamis et laissez le jus s'écouler tout seul, si vous pressez la pulpe, le sirop sera trouble. Cela demande environ 2 heures. Une fois que plus rien ne s'écoule, réservez le jus pour une autre recette, le sirop de melon : vous en obtenez 700 g environ. Mettez la pulpe de melon dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'agar-agar mélangé avec 350 g de sucre au préalable. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse. Laissez cuire 2 mn à partir de l'ébullition. Versez rapidement la pâte de fruits au melon dans le petit . Laissez prendre avant de démouler et de couper en rectangles. Roulez-les dans du sucre semoule. Laissez-les ensuite sécher sur une grille à pieds elle-même posée sur un plat creux pendant quelques jours puis mettez-les dans une boîte en carton afin de les conserver. Pour une conservation optimale (jusque 6 mois), mettez-les sous vide d'air grâce au be save.
    Bon appétit !

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