Prenez des cerises type griottes un peu aigrelettes. Nettoyez-les et dénoyautez-les. Placez les cerises dans une casserole et couvrez d'eau froide : cela doit représenter environ 1,5 L d'eau. Chauffez jusqu'à ce que les cerises montent. Avec l'écumoire, sortez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez-les à nouveau avec l’écumoire et placez-les dans un cul-de-poule. Ajoutez l'amande amère que vous versez sur les cerises. Faites chauffer à feu doux le jus de cuisson dans une grande casserole auquel vous aurez ajouté 1 kg de sucre. Portez à ébullition quelques instants et versez doucement ce sirop sur les cerises placées dans le cul-de-poule. Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition. Remettez les cerises dans le cul-de-poule. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises. Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition. Remettez les cerises dans le cul-de-poule. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises. Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition. Remettez les cerises dans le cul-de-poule. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises. Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition. Remettez les cerises dans le cul-de-poule. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises. Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition. Remettez les cerises dans le cul-de-poule. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises. Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Ajoutez 500 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition. Remettez les cerises dans le cul-de-poule. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises. Filmez et laissez macérer 1 heure. Les cerises sont confites. Mettez-les en pots, recouvrez-les de sirop. Utilisation : Dégustez vos amarena en petites quantités dans vos glaces ou sorbets, dans vos salades de fruits en hiver pour une touche estivale...

Dans un cul-de-poule, mettez l'agar-agar et 2 CS de sucre. Mélangez à sec avec un fouet puis ajoutez une louche de jus d'amarena et mélangez pour avoir un mélange homogène. Mettez ce mélange dans une casserole auquel vous ajoutez environ ½ L sur les 2,5 L de jus d'amarena. Portez à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet et comptez 2 mn à partir de l'ébullition. Enlevez la casserole du feu et mélangez son contenu au reste du jus d'amarena. Mettez en pots que vous fermez aussitôt. Le jus va gélifier à température ambiante. Utilisation : Dégustez votre gelée de jus d'amarena sur des tartines au petit-déjeuner ou au goûter ou encore ajoutée dans un yaourt ou du fromage blanc... Suggestion : Vous pouvez aussi garder une partie du jus (avant de le gélifier bien-sûr) pour en faire un sirop (après avoir filtré le jus) ou pour imbiber vos gâteaux roulés. 1 kg de griottes vous donnera 2 bocaux d'amarena confites de 500 g chacun et 3 pots de gelée du jus d'amarena de 500 g chacun environ.