Emietter du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de morceaux de beurre. C'est ce que l'on appelle sabler. Ajouter ensuite le sucre glace puis la pincée de sel. Une fois bien mélangé, ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte se forme, si vous la malaxer trop vous risquer d'avoir une pâte élastique qui se rétracte à la cuisson. Mettre dans un film plastique et réserver 30 minutes avant utilisation.

Astuce : pour étaler votre pâte fleurer légèrement une toile de cuisson ou la roulpat et votre rouleau à pâtisserie de sucre glace, cela évitera de ramener de la farine à votre pâte et de l'assécher. En cas de cuisson à blanc, n'hésiter pas à utiliser l'envers de votre moule à tartelettes , vous pouvez éventuellement mettre par dessus une toile de cuisson et une plaque alu si vous voyez que vos fonds lèvent un peu à la cuisson. Votre pâte va épouser parfaitement la forme de votre empreinte et vous aurez un super rendu. Dans ce cas cuisson 15 minutes à 180°, puis vous retourner vos fonds de tarte sur une toile de cuisson. Pour imperméabiliser vos fonds de tarte, notamment si vous y mettez des fruits, vous pouvez badigeonner l'intérieur de ceux-ci avec de l'oeuf battu ( ou jaune d'oeuf + un peu d'eau) et remettre à cuire 5 minutes