Entremet avec insert pommes caramélisées Recette créée le vendredi 15 avril 2022 à 12h35
48 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

48 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Insert pommes caramélisée à faire l'avant veille

    IngredientsListe de courses
    3 pomme(s) golden

    3 pomme(s) golden

    25 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de beurre

    4 gramme(s) d'agar-agar

    4 gramme(s) d'agar-agar

    15 gramme(s) d'eau

    15 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de caramel beurre salé

    100 gramme(s) de caramel beurre salé

    1 étape
    1
    Poser le moule génoise (18 cm) sur la plaque perforée

    Eplucher les pommes
    Les couper en petits cubes

    Dans une poêle, mettre les pommes et le beurre et les faire cuire a feu doux sans les colorer

    Dans un verre mettre l'eau et l'agar agar
    verser sur les pommes et cuire quelques minutes supplémentaire

    Verser sur la préparation des pommes le caramel beurre salé
    Bien mélanger et verser dans le moule génoise

    Laisser refroidir et mettre au congélateur jusqu'au lendemain

    Préparation de la base au chocolat

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de chocolat

    30 gramme(s) de chocolat

    15 gramme(s) de beurre

    15 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    10 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de sucre glace

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    2 gramme(s) de levure

    2 gramme(s) de levure

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 170 degrés et placez votre moule rond sur la plaque perforée.

    Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Réserver

    Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d’amandes et le sucre glace.
    Ajoutez l' œuf puis le beurre et le chocolat fondu.

    Incorporez la farine et la levure tamisé.

    Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes .

    Démouler une fois refroidit et réservez

    Mousse vanille

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    5 c.à.s d'eau

    5 c.à.s d'eau

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    300 gramme(s)  crème liquide entière

    300 gramme(s) crème liquide entière

    300 gramme(s) de mascarpone

    300 gramme(s) de mascarpone

    50 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) de sucre en poudre

     vanille

    vanille

    1 étape
    1
    Faire un sirop avec les 100 gr de sucre et l'eau ( faire bouillir quelques minutes)

    Mettre les feuilles de gélatine a se réhydrater dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes

    Dans un cul de poule
    Mettre les jaunes d'œufs et battre au fouet une dizaine de minutes tout en rajoutant le sirop tiède ( rajouter la gélatine dans le sirop pas trop chaud)
    Continuez a battre .. réservez

    Mettre dans un cul de poule la crème, ma mascarpone, les 50 gr de sucre et la vanille

    Monter en chantilly pas trop ferme

    Mélanger la chantilly avec la préparation oeufs

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Poser le moule rond avec la toile fleur a l'intérieur sur la plaque perforée

    Mettre un peu de préparation de mousse dans le moule
    Bien étaler avec la spatule coudée

    Démouler l'insert pommes congelé et le poser sur la mousse( bien le centré)

    Mettre le restant de mousse
    Egaliser avec la spatule

    Poser sur la mousse la base au chocolat
    Bien appuyer et mettre au congélateur jusqu'au lendemain

    Démouler aussitôt sorti du congélateur et laisser au frigo 5 a 6 h ( le temps que çà décongèle)

    Conseillère Guy Demarle
    Sylvie MARTIN (40)

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    Cuisiner et se régaler Conseillère Guy Demarle

    Bon appétit !

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