Pâte levée feuilletée

delicieusementvaness
Vanessa Serreau
Conseillère Guy Demarle
Pâte levée feuilletée Recette créée le vendredi 10 février 2023 à 07h57
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • 300 bâtons de boulanger chocolat noir
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  • La Détrempe (la veille)

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) d'eau

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    120 gramme(s) de lait demi-écrémé

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    1 sachet(s) de préparation pour pain guy demarle

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    500 gramme(s) de farine t55

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    50 gramme(s) de sucre en poudre

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    1 c.à.c de sel

    1 c.à.c de sel

    50 gramme(s) de beurre doux

    50 gramme(s) de beurre doux

    2 étapes
    1
    Mettre l'eau, le lait, la levure, la farine, le sucre,le sel et le beurre dans le bol du robot et activer le mode pétrin.
    2
    Transvaser dans un saladier, couvrir de film et réserver une nuit au réfrigérateur.

    Le jour même

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de beurre doux

    250 gramme(s) de beurre doux

    3 étapes
    1
    Sortie la pâte et la plaquette de beurre doux du réfrigérateur en même temps pour avoir la même température avec la détrempe et le beurre.
    2
    Fariner la Roul'pat légèrement, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Étalez celle ci en trèfle à 4 feuilles en laissant une bosse au milieu.
    3
    Aplatir la plaquette de beurre en frappant avec le rouleau pour obtenir 1 carré 15×15cm env. La poser ensuite au centre du trèfle. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le milieu de la pâte de maniere à envelopper complètement le beurre. Étaler ensuite la pâte en 1 grand rectangle 50×20cm env.,le placer devant vous dans la longueur. Replier les moitiés supérieursevet inférieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de manière à former un porte feuille. Laisser reposer de nouveau 20min au réfrigérateur. Étaler la pâte en tours à interval de 20min pour les pauses réfrigérateur.
    Bon appétit !

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