Trempez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide pour la réhydrater Faire fondre le chocolat noir et réservez Fouettez le jaune d’œuf avec la crème et faire chauffer à la casserole. Attention, ne pas dépasser 65 degrés pour ne pas faire coaguler les œufs. Ne pas cesser de remuer. Lorsque le mélange s’épaissit légèrement, qu’il nappé votre cuillère, rajoutez hors du feu, la gélatine essorée, puis le chocolat fondu. Versez dans le moule cake cannelé et laisser prendre au congélateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les réhydrater. Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille. Dans le bol micro-ondes blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez ensuite un peu de lait bouillant sur le mélange jaune / sucre, puis remettre le tout dans la casserole, rajoutez la pistache et cuire jusqu’à la nappe (la technique de cuisson est la même que pour une crème anglaise.) Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite refroidir.

Monter la crème liquide entière en chantilly, puis l’incorporer à la crème anglaise à la pistache. Réserver.

Démouler, votre insert du moule cake cannelé et nettoyer votre moule. Verser trois quarts de la préparation à la pistache dans votre moule à cake cannelé, puis poser l’insert sur la préparation en appuyant légèrement (attention à le mettre dans le bon sens), et mettre le reste de la préparation à la pistache. Lissez à la spatule coudée. Déposer au congélateur pour minimum deux heures. Démouler et déguster de suite