Élégant et rafraîchissant, ce parfait glacé au café marie la douceur d'une crème onctueuse à l'intensité du café, rehaussée par un crumble croustillant. Un dessert glacé sophistiqué mais facile à réaliser, parfait pour surprendre vos invités ou clôturer un repas en beauté.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pressez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux avec des gros morceaux.

Étalez sur la toile de cuisson et enfournez 10 minutes à 200 °C (th. 6-7).

Dans une casserole, faites cuire l'eau et le sucre de canne jusqu'à 160 °C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson).

Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur.

Versez le sirop de sucre cuit en fin filet sur les jaunes tout en fouettant. Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Montez la crème fraîche en la fouettant.

Incorporez délicatement la crème montée et l'extrait de café au mélange refroidi.

Versez la préparation dans le moule Florea et placez au congélateur pendant 20 minutes.

Déposez le crumble froid sur le dessus et réservez au congélateur pour la nuit (minimum 8 heures).

Au moment de servir, démoulez et sortez le parfait 10 minutes avant dégustation.