Pour dire “Je t’aime” à papa… avec du chocolat ET du café ! Une base sablée croustillante à la noisette, une ganache fondante au chocolat corsé, et une chantilly au café douce comme un câlin. C’est le dessert parfait pour faire fondre les papas (et toute la famille) !

Plongez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.

Faire chauffer 30 g de crème avec les graines de la gousse de vanille et le sucre. Une fois que la crème est chaude, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien au fouet.

Versez cette préparation sur le mascarpone. Mélangez bien.

Ajoutez le reste de crème froide (130 g) et l’extrait de café.

Filmez et placez au frigo toute la nuit. Elle doit être bien froide pour monter facilement !

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou avec le sucre, la vanille et la fleur de sel.  

Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau.

Incorporez la levure, la farine et la poudre de noisette.

Mettez la pâte dans une poche à douille sans douille et dressez-la dans le moule Tarte renversée OHRA® préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Étalez un peu la pâte à l’aide d’une spatule coudée. Et c’est parti pour 30 minutes au four à 170°C !

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Faites chauffer la crème avec le glucose et l’extrait de café.

Versez en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat, en mélangeant doucement.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse, tout en évitant d’incorporer de l’air.

Démoulez le sablé noisette.

Versez la ganache au centre du sablé, lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée et réservez au frais 2 heures minimum. Vous pouvez également procéder à cette partie du montage la veille de la dégustation, en même temps que la préparation de la chantilly.

Montez la chantilly saveur café bien froide dans un batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme et onctueuse.

À la poche à douille, réalisez de jolies gouttes sur la ganache.

Terminez en disposant quelques copeaux de chocolat et saupoudrez de cacao.

Le secret de ce dessert qui en jette, c’est le moule à Tarte renversée OHRA® ! Grâce à sa forme unique, le sablé cuit avec un creux parfait pour accueillir la ganache. Pas besoin de bricolage, tout s’emboîte comme un jeu d’enfant. Un vrai gain de temps, pour un résultat digne d’un pâtissier !

Un dessert crousti-fondant, chocolaté, subtilement caféiné et 100 % fait maison. De quoi faire fondre les papas… et voler la vedette au cadeau de la cravate cette année ! Bonne dégustation et bonne fête à tous les papas ! 💙