Mixer le saumon avec les oeufs, la crème, le sel et le poivre.

Faire cuire le brocolis, laisser refroidir. Mixer le brocolis avec les oeufs, la crème, le sel et le poivre.

Faire cuire le chou(x)-fleur(s), laisser refroidir. Mixer le choux-fleurs avec les oeufs, la crème, le sel et le poivre.

Faire chauffer la crème avec la moutarde, saler, poivrer. Ajouter le jus de citron. Réserver.

Préchauffer le four à 170°C. Placer le moule 12 Pâquerettes sur une plaque alu perforée. Verser les mousses dans des poches à douilles. Pocher la mousse au saumon au fond, puis celle au brocolis et pour finir celle au chou(x)-fleur(s). Placer une toile de cuisson dessus. Cuire 30 minutes. Verser de la sauce à la moutarde au fond d'une assiette, placer une mousse dessus. Décorer avec un peu de persil.