Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et posez le moule 12 mini cakes sur une plaque perforée ou la grille du four.

Supprimez l'extrémité dure des feuilles vertes des poireaux (gardez-les pour une future soupe ou en remplacement des oignons à faire revenir dans une recette), fendez-les en deux puis lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Émincez-les.

Mettez de l'eau dans un faitout que vous portez à ébullition. Quand l'eau bout, salez-la avec du gros sel puis ajoutez les poireaux et et faites-les blanchir 15 minutes.

Transvasez les poireaux cuits dans une passoire et égouttez-les : servez-vous d'une spatule pour appuyer et enlever ainsi un maximum d'eau.

Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème en fouettant jusqu'à homogénéité. Salez et poivrez légèrement.

Mixez les poireaux auxquels vous aurez ajouté les baies roses finement pour les réduire en purée.

Incorporez la purée de poireaux à la préparation précédente. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Répartissez la préparation dans les empreintes du moule. Puis enfournez 30 à 40 mn, à mi-cuisson, posez une toile de cuisson sur le moule afin de poursuivre la cuisson à cœur sans dessécher les flans. Attendez 15 minutes avant de les démouler. Servez les flans chauds ou tièdes, décorés de quelques baies roses et sur un lit de salade verte.