Rincez, épongez et coupez les bulbes de fenouils en quatre. Mettez-les dans une casserole avec 500 g d'eau, salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant après avoir réservé 2 quarts de bulbe. Réservez.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et posez le moule bûche savarin sur une plaque perforée. Mettez les œufs, le parmesan râpé et la crème fraîche dans un cul-de-poule. Mélangez avec un fouet. Ajoutez la purée et les graines de fenouils, salez, poivrez. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans le moule bûche savarin. Enfournez 45 mn, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Attendez que le flan soit froid avant de le démouler. Servez chaud ou tiède, décoré du fenouil réservé.