Préchauffez le four à 160 °C et placez votre moule 12 briochettes sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre. Écrasez les biscuits puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez la préparation dans les empreintes du moule. Tassez un peu à l'aide de l'outil de fonçage.

Mettez les noix dans votre tornado et réduisez-les en brisures. Réservez les noix mixées.

Mélangez le fromage aux fines herbes et la ricotta puis ajoutez les œufs battus, les brisures de noix, les tranches de saumon coupées grossièrement, poivrez puis mélangez le tout. Garnissez les empreintes de ce mélange par-dessus le précédent. Enfournez 15 à 20 mn. Laissez refroidir 2 heures au frais.

Pendant la cuisson, lavez la salade verte puis mettez-la de façon harmonieuse sur un plat de service rond.

Puis, préparez la sauce : Pressez le citron. Dans un petit cul-de-poule, mettez l'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Répartissez la sauce sur la salade ou présentez-la à part. Servez les moelleux froids accompagnés de lanières de saumon sur un lit de salade verte.