Couper les échalotes en rondelles, les pommes en tranches et les mettre à chauffer à feu doux avec le beurre, la cassonade, le sirop d’érable, le jus de citron, le bâton de cannelle, le gingembre râpé, le girofle et la cardamome. Saler, poivrer et cuire à couvert 20 minutes. Dès que les pommes sont fondantes, poursuivre la cuisson à découvert 3-5 minutes pour épaissir la préparation. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome.
2
Poser le moule 6 grands ronds sur une grille Remplir les empreintes de la préparation Tasser
3
Couper la bûche de chèvre frais en 6 tranches. Enrouler chaque tranche dans du jambon de bayonne. Poser le chèvre au milieu de chaque empreinte et l’enfoncer un peu.
4
Découper des disques de 11 cm dans une pâte feuilletée Poser un disque sur chaque empreinte Cuire 30 minutes à 180 degrés
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