Couper les échalotes en rondelles, les pommes en tranches et les mettre à chauffer à feu doux avec le beurre, la cassonade, le sirop d’érable, le jus de citron, le bâton de cannelle, le gingembre râpé, le girofle et la cardamome. Saler, poivrer et cuire à couvert 20 minutes. Dès que les pommes sont fondantes, poursuivre la cuisson à découvert 3-5 minutes pour épaissir la préparation. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome.

Poser le moule 6 grands ronds sur une grille Remplir les empreintes de la préparation Tasser

Couper la bûche de chèvre frais en 6 tranches. Enrouler chaque tranche dans du jambon de bayonne. Poser le chèvre au milieu de chaque empreinte et l’enfoncer un peu.

Découper des disques de 11 cm dans une pâte feuilletée Poser un disque sur chaque empreinte Cuire 30 minutes à 180 degrés

Servir avec de la roquette et des noix