Sur votre papillote, déposez le filet de saumon. Tartinez généreusement (mettre une couche d'au moins 2 cm) de fromage frais. Saupoudrez avec les épices. Déposez un nid d'épinard sur le saumon (mettez-en autant que vous savez car les épinards fondent à la cuisson). Fermez hermétiquement la papillote. Mettre au four (préchauffé à 180°) pendant 20 minutes. En général je sers cela avec des petites pommes de terres cuites en chemise et revenues ensuite dans de l'huile d'olive avec des fines herbes.