Eliminez les arêtes du saumon si besoin. Parez-les, salez, poivrez et parsemez les filets d'aneth ciselée. Réservez les filets parés.

Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles, réservez-les.

Pelez et émincez les échalotes. Émincez-les finement. Faites revenir les échalotes émincées dans une casserole avec l'huile. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 5 mn en remuant. Réservez.

Nettoyez les épinards, rincez-les et équeutez-les. Blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les. Puis mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez. Mélangez et réservez les épinards.

Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-le. Réservez-le dans un cul-de-poule puis égrainez-le à l'aide d'une fourchette.

Portez à ébullition une casserole d'eau. Faites cuire les œufs entiers en comptant 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Refroidissez-les dans de l'eau froide puis écalez-les et réservez-les.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et posez le moule à tarte carré cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Recoupez les pâtes feuilletées en 1 carré de 30 x 30 cm et en un second carré de 23 x 23 cm. Gardez les chutes pour faire des décorations. Déposez le plus grand dans le moule en veillant à ce que la pâte dépasse un peu du moule. Étalez le riz dans le fond du moule. Déposez ensuite les filets de saumon, les champignons, les œufs recoupés en deux et les épinards. Couvrez du second carré et soudez les bords en les pinçant. Dorez le koulibiac en le badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Décorez de motifs de pâte réservée et redorez. Enfournez 30 min. Servez.

Conseil : Vous pouvez accompagner votre koulibiac d'une purée d'épinards si vous voulez augmenter la part des légumes.