Panna cotta poire et caramel au beurre salé

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Panna cotta poire et caramel au beurre saléRecette créée le mercredi 4 juillet 2018 à 22h00
35 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

35 min
Simple
10 pers.
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TEMPS ROBOT

35 min 20 s

CUISSON

9 h

REPOS

12 h

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Préparation de la crème panna cotta

IngredientsListe de courses
4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

400 gramme(s) de  crème fraîche entière

400 gramme(s) de crème fraîche entière

400 gramme(s)  lait entier

400 gramme(s) lait entier

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

50 gramme(s)  sucre fin

50 gramme(s) sucre fin

4 étapes
1
Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 mn (ni plus, ni moins)
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 "EXCEPTÉE LA GELATINE"
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
100 °C      
3      
3
A l'arrêt de la minuterie, retirer la gousse de vanille, essorer la gélatine et l'ajouter au mélange du bol
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
3      
4
Répartissez la préparation dans des verrines et entreposez au frais pendant 12 heures

Préparation de la sauce au caramel

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de  crème fraîche épaisse

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

150 gramme(s)  sucre fin

150 gramme(s) sucre fin

100 gramme(s)  lait entier

100 gramme(s) lait entier

30 gramme(s) de  beurre salé

30 gramme(s) de beurre salé

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
13 min      
120 °C      
3      
2
Posez le fouet sur les lames, ajoutez le beurre et l'eau. Cela va permettre de déglacer les parois du bol
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
3      
3
Retirez le fouet, mettez le panier inox dans le bol et faites 9 impulsions turbo en ayant pris soins de remettre le verre doseur sur le couvercle. Réservez votre sauce
Accessoire(s) :
Panier inox

Cuisson des poires

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de poires bien mûres (soit 4 poires)

500 gramme(s) de poires bien mûres (soit 4 poires)

2 étapes
1
Dans le bol non nettoyé, posez le fouet sur les lames, ajoutez le poires épluchées et coupées en dès en ayant pris soin de mettre le verre doseur
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
120 °C      
2      
2
Transvasez le contenu du bol dans un cul-de-poule et entreposez vos dès de poires au réfrigérateur 30 mn afin de les refroidir. Montage : Répartissez les dès de poires froids sur les verrines (la panna cotta doit être prise sinon les dès de poires tomberont au fond des verrines) puis ajoutez la sauce au caramel par-dessus. Réservez au frais
Bon appétit !
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