Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol puis programmer 2 mn vitesse 5. Lorsqu'ils sont montés les vider dans un cul de poule et les réserver. Cette étape terminée, retirer le fouet et nettoyer le bol.

Faire fondre la mâche avec les 20 g de beurre, sans la cuire complètement.

Ajouter le lait dans le bol et mixer 1 minute vitesse 7. A la fin de l'étape racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la farine, le sel, la levure, les jaunes d'oeufs et mixer 1 minute 30 vitesse 5. Quand cette préparation est bien homogène la verser dans un cul de poule et ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte pendant 30 mn. Beurrer une poêle bien chaude et y placer le moule à blinis en silicone ; verser la préparation dans les alvéoles et au bout d'une minute 30 (lorsque cela commence à faire des bulles) retourner le moule à blinis pour cuire la deuxième face 1 minute 30.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une petite crème au fromage St Moret. (à la poche à douille) Puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées (ou pignons de pin), des petits morceaux de tomates séchées, quelques brins de ciboulette... et servir avec une petite salade de mâche à l'huile de noisette et vinaigre balsamique et un petite tranche de truite fumée (ou saumon fumé)