Préchauffez le four à 180° (th 6) et placez votre moule 12 palets sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre dans le bol micro-ondes. Mixez les spéculoos dans le Tornado (en 2 fois). Versez le beurre sur les spéculoos mixés et mélangez le tout. Répartissez la préparation dans le moule en tassant bien à l'aide de l'outil de fonçage. Placez au congélateur 15 minutes, le temps de préparer le crémeux.

Versez la boîte de lait concentré sucré dans le pichet verseur. Rajoutez les œufs et mélangez bien avec la cuillère magique. A l'aide de la râpe ou du zesteur, zestez 1 citron et rajoutez au mélange. Pressez les citrons avec le presse agrume pour obtenir environ 100g de jus. Ajoutez 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune, pour raviver la couleur du crémeux (facultatif). Mélangez bien à l'aide de la cuillère magique. Répartissez le crémeux citron dans les empreintes. Faites cuire à 180°C (th 6) pendant 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler (ou 45 minutes au congélateur). Vous pouvez décorer le dessus avec des zestes de citron et du chocolat fondu.