Étape 1 Crème citron : - 20 cl de jus de citron - 6 œufs - 280g de sucre - 70g de beurre - 2cs de maïzena - 1 feuille de gélatine - colorant jaune Base spéculoos : - 250g de spéculoos - 80g de beurre Meringue italienne: - 240g de sucre - 80g d’eau - 120g de blancs - 2 citrons - 40g de sucre 1-Crème citron: Fouetter les œufs avec le sucre. Mélanger maïzena et jus de citron et placer le tout dans une casserole. Porter à ébullition tout en fouettant. Ajouter le beurre et laisser cuire jusqu’à épaississement. Verser dans le moule et placer au congélateur minimum 5h. 2- Base spéculoos: Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tasser dans le moule sur la crème citron, lisser à l’aide d’une cuillère. 3- Meringue italienne : Porter le sucre avec 80g d’eau à 114 degrés. Commencer à fouetter 120g de blancs d’œufs vitesse moyenne et quand le sirop atteint 120 degrés, le verser en filet sur les blancs. Fouetter jusqu’à refroidissement complet de la cuve. Entre 5 à 10 min. Décorer les bûchettes de meringue à l’aide d’une poche à douille.

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