Étalez le beurre en un carré de 20 cm de côté. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Dans la cuve d’un batteur, versez le lait et la levure et mélangez.

Ajoutez les farines, le sucre et le beurre mou. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 20 minutes.

Sur le tapis de pâtisserie gradué, étalez la pâte en un rectangle de 40 cm de long, placez les 250 g de beurre froid au centre et repliez pour le refermer.

Étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle et pliez-la en 3 en ramenant chaque côté au centre. Filmez et réservez au frais 30 minutes.

Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours). Réservez au frais 30 minutes et faites un troisième tour. Placez la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

Étalez la pâte sur une longueur de 60 cm et 20 cm de largeur. Taillez les côtés au couteau pour avoir une découpe nette. Coupez 2 longueurs de 8,5 sur 60 cm et repliez 7 fois chacune. Placez-les dans le moule et déposez les bâtons de chocolat dans chaque pli. Laissez pousser 2 heures, couvert d’un linge.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dorez la pâte à l'œuf battu et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).