1- Faire torréfier 5 min les graines dans une poêle chaude puis y ajouter une partie de l'eau à hauteur hors du feu et laisser reposer. 2-Dans la cuve du robot, mettre les farines , la préparation pour pâte à pain et le reste l'eau et pétrir 5 min. 3-Ajouter les graines avec l'eau et continuer de pétrir 3 min. 4-Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. 5-Filmer la cuve et laisser reposer 20 min. 6-Fariner légèrement la toile de tapisserie et dégazer la pâte, ramener les extérieurs vers le centre , pincer bien la pâte et déposer dans le banneton rond bien fariné. 7-Laisser lever 40 min sous un torchon propre. 8-Retourner la pâte sur la toile boulangère posée sur la plaque alu perforée. 9-Entailler la pâte à la lame incisette, badigeonner d'eau au pinceau et saupoudrer de la farine. 10-Enfourner dans un four chaud 240° pendant 30 min pour un pain bien cuit. 11-A la sortie du four, poser le pain sur une grille pour le faire refroidir.

Étape 2