Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède et 1 cuillère à café de sucre et laissez poser 15 minutes. Dans la cuve de votre batteur ( pas obligatoire ) mettez la farine puis le sel et le reste de sucre d'un côté ; l'oeuf et la levure de l'autre. Ajoutez ensuite le reste de lait. Pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre mou petit à petit et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez la pâte et laissez reposer 1h à température ambiante. Formez des petites boules d'environ 55 g, placez les dans les empreintes du moule grands ronds et laissez pousser à nouveau 1h.

Préchauffez votre four à 210°c. Dans un petit récipient mélangez un jaune d'oeuf et un tout petit peu de lait. A l'aide d'un pinceau alimentaire, humidifiez les pains briochés et saupoudrez les de graines de pavot, sésame.. Enfournez 15 minutes !