Sortir le beurre du frigo Mélanger dans un cul de poule : - La farine T55 - La levure de boulanger déshydratée - Le sel - Le sucre La levure et le sel peuvent être remplacés par 1 sachet de préparation pour pâte briochée Demarle.

Chauffer le lait à 35°C puis l'ajouter au mélange. Pétrir la pâte 5 minutes (à la main, au robot au batteur comme vous voulez !).

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir de nouveau 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et non collante, ajoutez un petit peu de farine si besoin. Couvrir avec un torchon ou une toile et laisser reposer 45 minutes à température ambiante .

Diviser la pâte en 6 morceaux de 150g. (Il m'arrive aussi de faire 8 morceaux 110g pour faire des plus petits pains). Façonner les morceaux en boules, placer les dans les empreintes du moule grand rond air.

Préchauffer le four à 210°C Couvrir avec un torchon et laisser reposer de nouveau 40 minutes à température ambiante. Dorer chaque boule au jaune d'œuf. Ajouter du sésame ou les graines de votre choix si besoin.

Baisser la température du four à 200°C. Enfourner environ 15 minutes selon coloration.

Sortir du four, laisser refroidir un peu avant de couper chaque boule en deux. Réserver pour le montage du burger. Les pains peuvent être congelés avant d'être découper (attendre qu'il soit bien froids). Il suffit ensuite de les décongeler à température ambiante et de les passer au grille pain avant de les déguster.

Hacher très finement l'oignon, l'ail et le persil (à ajuster selon vos gouts). Les ajouter à la viande hachée.

Rajouter le sel, le ras el hanout et le piment au mélange. Puis le jaune d’œuf, l'huile d'olive et la sauce soja. Bien mélanger le tout. Façonner vos steaks à la main ou avec un cercle.

Cuire à la poêle selon vos gouts juste avant le montage du burger. Pour ma part, j'ajoute à la fin de la cuisson le morceau de fromage de mon choix (ici de la raclette) sur le steak pour qu'il fonde un peu avant le montage du burger.

Couper le pain en 2 et le passer au grille pain si besoin. Mettre de la mayonnaise ou la sauce de votre choix sur le bas du pain. Recouvrir de salade puis de rondelles de tomates. Poser le steak chaud (avec la raclette déjà dessus) sur les tomates. Saupoudrez d'oignon frits (ou cru selon votre goûts). Remettre un peu de mayonnaise sur la deuxième moitié du pain. Refermer le pain. Servir avec des potatoes de pommes de terre et patate douce par exemple.