Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélangez et faites un puits au centre. Faites tiédir le lait et 80g de beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Versez le mélange tiède dans le premier mélange. Ajoutez 1 œuf battu. Mélangez au fouet, vous obtiendrez une pâte semi-liquide. Placez votre sur une plaque alu perforée, et versez la préparation. Laissez reposer 30min sans couvrir à T° ambiante.

Préchauffez votre four à 210° ( pour moi 180° ). Concassez grossièrement les feuilles d’épinards. Faites-les revenir avec 20g de beurre, le sel, le poivre et la muscade. Transvasez dans un cul de poule et ajoutez le chèvre frais et l’œuf. Mélangez le tout à la spatule. Répartissez la garniture sur la pâte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 1,5 cm de diamètre, en laissant 1 cm sur les bords. Disposez par-dessus les 24 rondelles de chèvre. Faites cuire à 210° ( th-7 ) pendant 20-25 mn environ