Mettre le sel, la farine de blé, la farine d'épeautre, la levure et l'eau dans le bol, puis activer le mode Pétrin 4/7 min. Transvaser la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule . Poser la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver. A la fin du temps de pousse, transvaser à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattre fermement la boule de pâte à la main pour en expulser le gaz, puis ramener à nouveau les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Prendre la boule dans les mains et rouler délicatement les mains doivent passer du dessus au dessous de la boule). Poser la boule sur la plaque de four préparée. Faire pousser à nouveau pendant 45 minutes. 20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240°C (Th. 8) Grigner la surface de la boule à l'aide de la spatule. Enfourner 30 minutes à 240°C, puis baisser à 200°C (Th. 6-7) pour les 15 dernières minutes. Laisser refroidir avant de trancher et de servir tranché.