A/ Pour les petits coeurs de crémeux chocolat à faire la veille
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1/ Hydratez la gélatine dans de l’eau froide
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2/ Réalisez une crème anglaise : donnez une ébullition au lait, pendant ce temps, blanchissez les jaunes, versez le lait brulant dessus et cuire à la nappe
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3/ Hors du feu, ajoutez les chocolats, émulsionnez et la gélatine
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4/ Laissez reposer environ 1 minute et lisser au fouet
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5/ Mettez en petite poche et coulez dans les deux moules, ( si vous n’en avez qu’un, à renouvelez 2 fois, gardez les au congélateur une fois démoulés )
3/ Montez les blancs très fermes, mélangez 1/3 des blancs avec l'appareil aux oeufs pour l'assouplir, puis ajoutez délicatement les blancs restants, mettez en poche
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4/ Dressez en spiral avec une douille de 8 mm environ sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez deux fois de sucre glace, ça apporte du croustillant au biscuit cuillère
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5/ Cuire environ 14 mn, laisser refroidir
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6/ Découpez le centre du biscuit avec un emporte pièce de cm ? et réservez à température ambiante
1/ Démoulez l’entremet, rectifiez les éventuels défauts à la cuillère chaude séchée
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2/ Posez votre entremet sur une grille et versez le glaçage dessus
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3/ Laissez le s’égoutter 2 mn, posez le sur un carton, décorez et mettez au frais pour la décongélation
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4/ J'ai fondu du chocolat noir que j'ai versé dans des moules coeurs et j'ai poché sur du papier guitare
des tiges que j'ai laissé cristalliser et j'ai poudré d'or
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