Avec ces quantités, ils restera de la préparation pour un autre moule ! Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajouter ensuite les 4 épices, la badiane, les zestes d’agrumes. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ouvrir la casserole et laisser infuser 20 mn hors du feu.

Tamiser le bicarbonate, la levure et la farine dans une jatte. Passer l’infusion au travers d’une passoire fine, puis la verser progressivement sur la farine en remuant au fouet pour avoir une préparation homogène.

Mouler aux ¾ dans les empreintes et faire cuire 30 mn environ dans un four préchauffé à 180°C, puis 10 mn à 160°. Le temps de cuisson est pour des empreintes plus grosses. Pour les plus petites, prévoir 10 mn puis 3mn.