Préchauffer votre four à 180°C Placer votre saladier (au mieux un cul de poule en Inox), fouets du batteur et crème au congélateur Macérer les fruits confits/Grand-Marnier (ou Cointreau) au Besave au moins 1/2 heure

Placer les amandes émondées sur la toile de cuisson posée sur la plaque alu. afin de les torréfier 10 mn au four chauffé à 180°C. Vérifier la cuisson au bout de 5 mn et rajouter les 3 c-à-s. de sucre et de miel pour caraméliser le tout au four. Laisser refroidir. S’il vous reste du caramel miel/sucre sur la toile, les réserver pour la finition.

Sortir la crème fraîche 30% minimum et la battre jusqu’à obtention d’une crème bien ferme : idéalement elle double de volume Verser le lait concentré sucré à l’aide d’une spatule du bas vers le haut ainsi que les 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger Placer la préparation au frigo.

A l’aide du Tornado, concasser les amandes caramélisées, les réserver et émietter les biscuits.

Dans le moule Bûche Savarin, verser 1/4 de crème en la relevant vers les bords. Successivement, verser une couche de fruits, une couche d’amandes, une couche de biscuits et une couche de crème. Recommencer l’opération 2 ou 3 fois en finissant par de la crème. Garder un peu de biscuits/amandes/fruits confits pour la finition. Placer le nougat dans le congélateur pendant 12h avant le démoulage.

Pour accompagner, le nougat glacé, je vous propose, à défaut d’une préparation d’un coulis de fruits rouges « tout fait » de mixer au Tornado 500g de fruits rouges surgelés puis de les chauffer à la casserole avec 20 cl de sirop sucre de Canne. Laisser refroidir et en attendant, saupoudrer le restant biscuits/amandes/fruits confits sur la bûche et aussi des brisures caramélisées Bon appétit ! Votre conseillère Hélène Cuisine-Guidée