Napolitain XXL et sa crème anglaiseRecette créée le lundi 3 avril 2023 à 12h22
1 h 15Simple20 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 15
Simple
20 pers.
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FROID

4 h

CUISSON

20 min

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Auteurcaroline_perez

Les bons produits pour réussir la recette

  • Cuillère magique
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule rectangulaire familial OHRA®
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  • Support cul-de-poule
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Préparation de la ganache au chocolat

    IngredientsListe de courses
    350 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    350 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    350 gramme(s)  crème liquide entière

    350 gramme(s) crème liquide entière

    1 étape
    1
    Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat noir.

    Mélanger avec une spatule haute température, du centre vers l'extérieur en évitant de trop incorporer d'air.

    Laisser refroidir jusqu'au montage du gâteau.

    Préparation des biscuits

    IngredientsListe de courses
    12 oeuf(s)

    12 oeuf(s)

    740 gramme(s)  sucre semoule

    740 gramme(s) sucre semoule

    100 gramme(s)  crème épaisse entière

    100 gramme(s) crème épaisse entière

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    360 gramme(s) de beurre fondu

    360 gramme(s) de beurre fondu

    300 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de lait

    740 gramme(s) de farine

    740 gramme(s) de farine

    2 sachet(s) de levure chimique

    2 sachet(s) de levure chimique

    2 c.à.s de cacao amer

    2 c.à.s de cacao amer

    2 gousse(s) de vanille

    2 gousse(s) de vanille

    1 étape
    1
    Cette recette est faite pour le moule rectangulaire familial entièrement.
    Si vous souhaitez un gâteau plus petit, réduisez les ingrédients mais pas le temps de cuisson.

    Préchauffez le four à 180 degrés.

    Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la crème et l'eau. Ajoutez le beurre fondu et le lait. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.

    Montez les blancs en neige et incorporez à la masse.

    Peser la masse et diviser en 3 puis les mettre dans 3 culs de poules, pour avoir la même quantité pour chaque biscuit.

    Prendre une pâte et rajoutez le cacao, répartir dans le moule. Enfournez et cuire 20 minutes à 170 degrés.

    Rajoutez les graines d'une gousse de vanille dans chaque cul de poule, puis mélanger délicatement.

    Après cuisson de la pâte cacaotée, décoller les bords du moule puis démouler délicatement en posant une toile de cuisson sur le biscuit puis mettre une autre plaque alu et laisser bien refroidir.

    Verser une seconde pâte dans le moule et cuire pendant 20 minutes.

    Faites de même après cuisson, démouler, laisser refroidir et verser la dernière pâte dans le moule, puis cuire à nouveau 20 minutes.

    Glaçage, montage et décoration

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

     sucre glace

    sucre glace

     vermicelles de chocolat ou paillettes de chocolat

    vermicelles de chocolat ou paillettes de chocolat

    1 étape
    1
    Pour le glaçage, dans un bol mettre les 2 blancs d'oeufs et du sucre glace, fouettez avec la cuillère magique pour avoir un glaçage blanc pas trop épais et pas trop liquide. Rajoutez régulièrement du sucre glace, s'il en faut.

    Il faut que le glaçage coule, mais qu'il soit un peu épais.

    Pour le montage, poser un biscuit à la vanille sur un plat de service qui rentre dans le réfrigérateur.

    Lisser de la ganache au chocolat (qui a refroidit et épaissi) sur tout le gâteau.

    Poser le biscuit cacaotée sur la ganache, puis lisser de la ganache au chocolat à nouveau sur le gâteau.

    Poser le dernier biscuit à la vanille par dessus.

    Terminer par mettre le glaçage blanc sur tout le gâteau (si cela coule le long du gâteau ce n'est pas grave) puis parsemez de vermicelles au chocolat ou comme moi des paillettes de chocolat.

    Mettre au réfrigérateur pendant 3/4 heures, puis parez les 4 côtés pour une belle finition.

    Préparation de la crème anglaise

    IngredientsListe de courses
    1 litre(s) de lait

    1 litre(s) de lait

    8 jaune(s) d’œuf(s)

    8 jaune(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    2 gousse(s) de vanille

    2 gousse(s) de vanille

    1 étape
    1
    Pour 1 litre de crème anglaise :

    Dans une casserole, versez le lait et faites-le chauffer à 80 degrés : aidez-vous d'un thermomètre. Réservez le lait.

    Mettez les jaunes, la vanille, le sucre dans un cul-de-poule et blanchissez-les au batteur électrique. Ajoutez le lait réservé, mélangez à la spatule.

    Reversez la préparation dans la casserole et faites-cuire à feu très doux en mélangeant sans cesse.

    La crème ne doit pas dépasser les 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre.

    Dès qu'elle est cuite, trempez le fond de la casserole dans un cul-de-poule d'eau froide afin de refroidir rapidement la crème.

    Répartissez la crème dans un récipient pour servir.

    Elle va épaissir en refroidissant.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule rectangulaire familial OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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