Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat noir. Mélanger avec une spatule haute température, du centre vers l'extérieur en évitant de trop incorporer d'air. Laisser refroidir jusqu'au montage du gâteau.

Cette recette est faite pour le moule rectangulaire familial entièrement. Si vous souhaitez un gâteau plus petit, réduisez les ingrédients mais pas le temps de cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la crème et l'eau. Ajoutez le beurre fondu et le lait. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Montez les blancs en neige et incorporez à la masse. Peser la masse et diviser en 3 puis les mettre dans 3 culs de poules, pour avoir la même quantité pour chaque biscuit. Prendre une pâte et rajoutez le cacao, répartir dans le moule. Enfournez et cuire 20 minutes à 170 degrés. Rajoutez les graines d'une gousse de vanille dans chaque cul de poule, puis mélanger délicatement. Après cuisson de la pâte cacaotée, décoller les bords du moule puis démouler délicatement en posant une toile de cuisson sur le biscuit puis mettre une autre plaque alu et laisser bien refroidir. Verser une seconde pâte dans le moule et cuire pendant 20 minutes. Faites de même après cuisson, démouler, laisser refroidir et verser la dernière pâte dans le moule, puis cuire à nouveau 20 minutes.

Pour le glaçage, dans un bol mettre les 2 blancs d'oeufs et du sucre glace, fouettez avec la cuillère magique pour avoir un glaçage blanc pas trop épais et pas trop liquide. Rajoutez régulièrement du sucre glace, s'il en faut. Il faut que le glaçage coule, mais qu'il soit un peu épais. Pour le montage, poser un biscuit à la vanille sur un plat de service qui rentre dans le réfrigérateur. Lisser de la ganache au chocolat (qui a refroidit et épaissi) sur tout le gâteau. Poser le biscuit cacaotée sur la ganache, puis lisser de la ganache au chocolat à nouveau sur le gâteau. Poser le dernier biscuit à la vanille par dessus. Terminer par mettre le glaçage blanc sur tout le gâteau (si cela coule le long du gâteau ce n'est pas grave) puis parsemez de vermicelles au chocolat ou comme moi des paillettes de chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant 3/4 heures, puis parez les 4 côtés pour une belle finition.

Pour 1 litre de crème anglaise : Dans une casserole, versez le lait et faites-le chauffer à 80 degrés : aidez-vous d'un thermomètre. Réservez le lait. Mettez les jaunes, la vanille, le sucre dans un cul-de-poule et blanchissez-les au batteur électrique. Ajoutez le lait réservé, mélangez à la spatule. Reversez la préparation dans la casserole et faites-cuire à feu très doux en mélangeant sans cesse. La crème ne doit pas dépasser les 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre. Dès qu'elle est cuite, trempez le fond de la casserole dans un cul-de-poule d'eau froide afin de refroidir rapidement la crème. Répartissez la crème dans un récipient pour servir. Elle va épaissir en refroidissant.