Avant de monter le napolitain, si vous ne les trouvez pas assez plates, vous pouvez "lisser" vos génoises avec le couteau à génoise sur le dessus afin d'avoir un beau napolitain bien droit.
Avec le couteau à génoise, couper la génoise à la vanille en deux dans le sens de la largeur. Garder le dessous du gâteau pour mettre en dernier (pour avoir une surface bien lisse)
Poser une génoise à la vanille, étaler de la ganache au chocolat à l'aide d'une spatule coudée, disposer la génoise au chocolat. Remettre de ganache au chocolat et terminer par la génoise à la vanille.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.
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