ATTENTION: cette recette utilise 1/2 sachet de mix. Il est impératif de bien bien secouer votre sachet avant de l'ouvrir car les ingrédients n'ont pas tous la même densité et vous pourriez ne pas avoir les bons dosages. Il est possible de doubler les quantités de la recette sans mettre la pistache, puis diviser le contenu de la casserole en 2. Parfumer une moitié à la pistache et l'autre avec un autre parfum de votre choix. 1) Mettez le lait et la crème dans une casserole et faites très légèrement tiédir (30°C). Pendant ce temps, secouez bien votre sachet de mix glace afin de bien mélanger tous les ingrédients. Ouvrez le et peser 125g (1/2 sachet donc). 2) Ajouter le mix en pluie tout en fouettant et amener à frémissement (environ 80-85°C) Si vous devez diviser en 2, c'est là, qu'il faut le faire 3) Ajouter la pâte de pistache dans le mélange chaud et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Pour gagner du temps, vous pouvez plonger la casserole dans un bain marie d'eau froide (dans votre évier, juste rempli d'eau par exemple). Filmer au contact et mettre au frais.

Une fois que le mélange est froid (5 à 15°C), mixez le 1 minute avec un mixeur plongeant (en le faisant monter et descendre dans le mélange pour incorporer de l'air). Mettez votre mélange dans la cuve de la Boréalia avec la pale, et lancez là sur le programme "glace, sorbets, granités". Facultatif: 15 minutes avant la fin du programme, mettez en pause et ajoutez des morceaux de pistache non salées, torréfiées (c'est à dire passées au four 10 minutes à 150°C) Une fois le programme terminé, mettez 1 bonne cuillère à soupe de glace dans vos moules diamants. Insérer un morceau de meringue au centre et recouvrez de glace pistache. Lissez avec la petite spatule coudée. Faites prendre 2 heures au congélateur. Mettez le reste de glace dans un bac au congélateur

Torréfiez vos pistaches et vos amandes hachées (5 à 10 minutes au four à 150°C). Laissez refroidir. Hachez les pistaches, à l'aide du tornado (pas trop fin) ou d'un pilon. Mélangez amandes et pistaches dans une assiette creuse. Démoulez les mystères, laissez les très légèrement décongeler en surface et roulez les dans le mélange de fruits secs hachés. Remettez au congélateur jusqu'à dégustation.