Avec l’éplucheur, épluchez les poivrons rouges. Émincez-les en petits morceaux et passez-les au mixeur. Réservez au réfrigérateur.

Mixez la chair d’avocat avec le fromage blanc. Maintenez-le tête en bas de façon à ce que la douille soit bien droite. Appuyez sur le levier pour dresser la mousse d’avocat. N’ouvrez pas le siphon avant de l’avoir totalement vidé de son gaz.

Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis. Ajoutez la crème liquide, le sel, le poivre et le tabasco.

Dévissez la tête du siphon et remplissez la bouteille. Vissez la douille de garnissage sur la tête, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille. Réservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Au moment de servir, insérez une cartouche dans le porte-cartouche, pointe visible, puis vissez-le sur la bouteille. Vous entendez alors le contenu de la cartouche pénétrer dans la bouteille. Secouez le siphon 10 à 15 fois.

ASTUCE DU CHEF : Versez le coulis de poivron rouge dans le fond d’un verre et dressez la mousse d’avocat sur le dessus. Vous pouvez également acheter quelques avocats, les évider en partie pour garnir avec le coulis de poivron. Dressez enfin la mousse d’avocat sur le dessus. Décorez avec des peaux de poivrons séchées et accompagnez de tuiles au parmesan.