Étape 1 Préchauffez votre four à 210°C à chaleur tournante. Posez la plaque Grands ronds sur la plaque alu perforée. Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et incorporez d'un coup la farine. Mélangez pour former une boule. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte : la pâte doit accrocher dans le fond de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs un à un et mélangez bien entre chaque œuf : la pâte doit former un ruban un peu épais. Au besoin rajoutez un œuf.

Mettez la pâte dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. Couchez la pâte dans les empreintes Grands ronds, en formant 3 cercles (le 1er collé à la paroi des Grands ronds, le 2nd collé au premier et le3ème à cheval) , puis placez au four. Baissez le four à 180°C. Ne pas ouvrir le four pendant tout le temps de la cuisson, à savoir 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte atteigne une belle couleur dorée.

Pendant la cuisson, épluchez l'avocat et coupez le en cubes. Placez les dans le Tornado avec le jus de citron puis mixez les. Ajoutez le fromage de type Saint-Moret et le fromage blanc, pour détendre la préparation. Assaisonnez de piment d'Espelette.

A la sortie du four, placez les Paris-Brest sur une grille et coupez-les en 2 dans le sens de l'horizontal. A l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille cannelée, garnissez la pâte à chou avec la crème d'avocat, en débordant légèrement. Incorporez des morceaux de saumon. Placez au frais avant de déguster.