Posez le moule 24 mini spirales sur la plaque alu perforée. Pressez le jus d'un demi citron. Gardez l'autre moitié pour prélever les zestes pour la déco. Découpez 125gr de saumon fumé en petits morceaux, le reste servira pour la déco. A l'aide de cuillère magique, mélangez l'agar-agar avec la crème fraiche. Ajoutez le poivre et le piment d'Espelette. Tout en mélangeant, faites chauffer la préparation à la casserole jusqu'à ébullition, et maintenez un petit bouillon pendant 2 minutes. Ajouter le saumon et le jus de citron. Mixez le tout pour avoir une préparation bien lisse, et répartir dans les empreintes. Placez au frigo pendant 1 heure au minimum avant de démouler.

A l'aide de la mandoline compacte, tranchez le concombre en fines lamelles. Une fois les mini spirales démoulées, décorez à votre guise, selon vos envies. Moi j'ai pris un crackers, j'y ai déposé une tranche de concombre et une panna cotta. Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère, dans le petit creux, j'ai mis quelques perles de saveurs au citron, que vous trouverez sur la boutique en ligne Guy Demarle. Ou alors vous pouvez déposer un petit morceau de saumon, un peu de zeste de citron et de la ciboulette. Bonne dégustation !