Étape 1 Préchauffez le four à 180°C. Faites un bain marie. Dans un cul de poule mettez les œufs avec le sucre, posez sur le bain marie. Battez jusqu'à ce que le mélange monte à 40°C et double de volume. Enlevez du bain marie et continuez à battre au moins 5 minutes pour refroidir la préparation. Au i cook'in : 5 min, 40°C, vit.5 avec gobelet, puis 4 min, vit 4 sans gobelet. Ajoutez délicatement la farine à la spatule. Au i cook'in : 20 s, vit. 3 Posez le moule rond sur la plaque perforée. Mettez le tapis décor à l'envers dans le moule rond, répartissez la pâte, lissez et faites cuire 13 à 15 minutes. Démoulez après refroidissement. Le tapis fait tomber la génoise. Lavez le tapis décor ainsi que le moule.

Étape 2 Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes. Chauffez la moitié de la purée de citron avec 50g de sucre. Hors du feu, faites fondre la gélatine en remuant bien. Ajoutez le reste de purée de citron. Faites refroidir sur un bain d'eau froide avec des glaçons pour descendre la température à 20°C. Pendant ce temps, battez la crème en chantilly. Incorporez au fouet un peu de chantilly à la purée de citron puis ajoutez le reste de la chantilly délicatement, à l'aide d'une spatule haute température. Déposez le tapis décor dans le moule rond. Vous pouvez prélever 1 cuillère à soupe de mousse et la colorer avec du colorant rose pour garnir le motif. Répartir le reste de la mousse, ajoutez les framboises. Déposez le biscuit et placez au congélateur pour au moins 8h. Démoulez dès la sortie du congélateur et laissez décongeler au frigo.