Préchauffer le four à 180° et déposer le moule rond sur une plaque alu. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble triple de volume. Incorporer délicatement la farine à l'aide d'un fouet. Répartir la masse dans le moule rond et faire cuire 12 à 15 minutes à 180°. Démouler après refroidissement, nettoyer le moule pour le montage de la mousse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Dans une casserole, mettre à chauffer une partie du jus de citron avec le sucre. Essorer les feuilles de gélatine, les incorporer hors du feu et ajouter les reste du jus de citron tout en mélangeant. Mettre à refroidir. Monter la crème en chantilly et mélanger les 2 masses délicatement à l'aide de la spatule haute température. Déposer le disque relief dans le moule, y verser un peu de mousse en prenant soin de remplir les petites cavités. Répartir le reste de mousse et disposer les framboises en les enfonçant légèrement. Déposer le biscuit et mettre au congélateur pour 8 h. Démouler dès la sortie du congélateur et laisser au réfrigérateur pour 6 h. Décorer avec du sucre pailleté, quelques framboises... avant de déguster.