Préchauffez votre four à 180 degrés. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu et le zeste de citron. Versez la pâte dans le moule tarte couronne et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Faire une chantilly avec la crème et le mascarpone. Rajoutez le sucre et la vanille. Transvasez dans la poche à douille. Démoulez le biscuit et le déposer sur le plateau bambou. Dressez la chantilly sur les biscuits en jouant avec différentes douilles.

Disposez les fraises coupées en deux ou quatre sur la tarte. Puis des morceaux d’ananas, des tranches fines de kiwi, puis les mûres et framboises. Faites de fines lamelles de mangue à l’aide d’un économe, les rouler et les disposer sur la tarte. Finir par les feuilles de menthe et quelques tours de poivre de Sichuan.