Réhydratez les feuilles de gélatine pendant au moins 10 mn dans une grande quantité d'eau très froide. Zester le citron Bio et en récupérer le jus. Séparer les jaunes des blancs. Émiettez les biscuits et les répartir au fond des verres. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec 80 gr de sucre en poudre jusqu'à blanchiment ; ajoutez les zestes de citron, le jus de citron et le gélatine fondue préalablement au micro-ondes (ou dans le jus de citron tiédi). Bien fouettez la préparation qui doit être parfaitement lisse. Dans un 2ème cul de poule, fouettez le fromage blanc pendant une bonne minute et ajoutez-le à la crème au citron. Fouettez les blancs en neige très ferme et les "serrer" avec les 20 gr de sucre restants. Incorporez 1/3 des blancs à la préparation au citron en mélangeant délicatement à la maryse puis les 2/3 restants sans faire retomber la préparation. Répartir la préparation au citron sur les biscuits émiettés et garder au frais pendant 3 h minimum (idéalement le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain). Au moment de servir, broyer la meringue et répartir de petits morceaux sur la mousse. Bon Appétit !