Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pomme de terre avec la farine.
2
Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte à la main. Faites un puits au centre.
3
Mélangez au fouet l’œuf avec l’eau, le vinaigre et le sel.
Versez le mélange au centre du puits et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple. Etalez-la au rouleau à 2 cm d’épaisseur, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Faites tiédir le Cognac et ajoutez les raisins. Retirez du feu et réservez.
2
Ciselez les échalotes et le romarin puis hachez l’ail.
3
Concassez grossièrement les pistaches et détaillez les foies de volaille en petits morceaux.
4
Faites saisir les foies de volaille avec le beurre. Ajoutez les échalotes, l’ail, le romarin et les pistaches.
Déglacez avec le mélange Cognac/raisins.
5
Mélangez le veau haché avec l’œuf, le sel, le poivre et la coriandre moulue. Ajoutez-les dans la garniture refroidie et mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Mini-muffins sur une plaque perforée.
2
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la. Détaillez 20 disques de pâte avec le découpoir de 7,5 cm de diamètre puis 20 disques de 3,5 cm de diamètre.
3
Foncez les grands disques dans les empreintes et répartissez la garniture dedans. Placez les petits disques dessus et dorez-les à l'œuf battu. Faites cuire environ 35 minutes à 180°C (th. 6).
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