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Salade du Sud-Ouest

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Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Salade du Sud-OuestRecette créée le vendredi 2 juillet 2021 à 16h05
€€€
30 minSimple4 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
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CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poivre noir de Kampot 70 g
    Poivre noir de Kampot 70 g
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  • Couteau de précision
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Planche à découper avec tiroirs inox
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    • Préparation

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de noix

    60 gramme(s) de noix

    150 gramme(s) foie gras

    150 gramme(s) foie gras

    100 gramme(s) de gésiers de canard

    100 gramme(s) de gésiers de canard

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) puis placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Répartissez les noix sur la toile et faites-les torréfier 10 minutes à 170°C (th. 5-6). Coupez le foie gras en tranches et réchauffez les gésiers de canard.

    Préparation de la vinaigrette

    IngredientsListe de courses
    sel

    sel

    30 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

    30 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

    poivre

    poivre

    60 gramme(s) d'huile de noix

    60 gramme(s) d'huile de noix

    30 gramme(s) d'huile de maïs

    30 gramme(s) d'huile de maïs

    1 étape
    1
    Faites dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajoutez le poivre puis les huiles. Réservez.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 salade feuille de chêne

    1 salade feuille de chêne

    20 gramme(s) de magret(s) de canard

    20 gramme(s) de magret(s) de canard

    fleur de sel

    fleur de sel

    poivre noir de kampot

    poivre noir de kampot

    2 étapes
    1
    Dressez la salade dans les assiettes puis versez la vinaigrette.
    2
    Dressez harmonieusement la garniture dans les assiettes puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Planche à découper avec tiroirs inox
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  • Couteau de précision
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