préchauffer le four à 180°. disposer le moule tartelettes, à l'envers (donc face bombée vers vous) sur une plaque en aluminium perforée. commencer par détailler à l'emporte-pièce ou découpoir des petits disques de pâte ronds. disposer un petit disque de pâte sur une empreinte et bien appuyer le contour afin de plaquer le disque de pâte sur l'empreinte. Répéter l'opération pour tous les disques de pâtes. disposer une toile de cuisson au-dessus des disques de pâte, puis une plaque aluminium. Cette opération évite que la pâte gonfle et que les fonds de tarte soient difformes. enfourner 18 minutes. sortir les fonds de tartelettes du four, les enlever du moule puis les disposer sur une toile de cuisson (elle-même disposer sur une plaque aluminium) et enfourner de nouveau 5 à 7 minutes, à 180°. Sortir les mini-tartelettes quand vous avez obtenu la coloration souhaitée. une fois sortie du four, les disposer sur une grille. Réserver.

couper en très très fines lamelles le saumon fumé. verser le tartare dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée.

disposer les mini-tartelettes sur un plat de présentation. pocher le tartare. disposer des lamelles de saumon fumé puis des oeufs de saumon.