Verser dans le bol la farine, la poudre d'amande, le beurre en cubes, le sucre et le sel.

Ajouter le jaune d'oeuf. Après pétrissage, sortir la pate du bol, la mettre en boule, la filmer et la mettre au frais pour 30 min. La sortir 15 min avant de travailler la pâte.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol

Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre, le zeste et les jus de citron. Ajouter 1 gramme d'agar agar 1 minute avant la fin du programme.

Réserver le temps du refroidissement.

Placer les empreintes mini-tartelettes à l’envers sur la plaque perforée. Sur la roul’pat préalablement fariné (ou plan de travail) étaler finement la pâte sablée et la piquer Avec le découpoir 6 cm, détailler 30 disques de pâte. Les disposer sur les empreintes retournées et presser délicatement sur les côtés pour leur donner la forme de l'empreinte. Placer une toile dessus et enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Mettre la crème au citron avec la poche à douille dans chaque mini tartelette

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.

Ajouter le reste du sucre et régler sur 4 minutes vitesse 5 – 50 °

Faire refroidir la meringue.

Mettre la meringue dans la poche à douille et pocher de jolies pointes sur chaque tartelette. Passer les tartelettes au chalumeau ou au grill.