Préchauffer le four à 150° (th.5). Poser votre moule rond sur la plaque alu. Eplucher les pommes de pommier, enlever le trognon à l'aide du découpe pommes Guy Demarle et vous aurez ainsi de belles tranches bien régulières ; vous pouvez aussi, si vous préférez, utiliser votre mandoline et les détailler en lamelles. A l'aide du presse agrumes, extraire le jus d'un citron et citronner les lamelles de pommes. Réserver. Prendre 3 feuilles de bricks et tapisser un moule de 22 cm de diamètre (moi j'utilise le moule rond ), les superposer en les badigeonnant (face supérieure) de blanc d'œuf. Réserver votre blanc d'œuf.

Placer le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le bol.

Ajoutez le sucre vanillé, la fécule, la poudre d'amande, l'œuf et arome d'amande amer.

Etaler la préparation sur le fond du moule recouvert des feuilles de bricks à l'aide de le petite spatule coudée. Recouvrir de lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. Mettre une fève. Saupoudrer les pommes de cannelle si vous aimez. Ajouter sur le dessus 3 autres feuilles de brick en les badigeonnant de blanc d'œuf battu. Fermer votre galette en repliant les bords et les souder au blanc d'œuf. Retourner la galette dans votre moule pour que les bords soient dessous. Délayer le jaune d'œuf avec 1 cac d'eau et badigeonner le dessus de la galette. Enfourner 20min. Faire dorer 1 min sous le grill du four tout en surveillant. Laisser reposer et démouler.