Préchauffez votre four à 170°C (th. 6) et placez votre moule carré avec la toile décor à l'envers dans le fond du moule sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. pesez le sucre dans le bol MO 1 litre ou la babette et réserver.

Posez un cul de poule sur le bol puis pesez les ingrédients, Les mélangez au fouet puis incorporez-les délicatement les blancs montés. Garnissez le fond du moule d’une épaisseur de 5 mm. Dressez des sphères sur le bord du moule à la poche à douilles munie de la douille n°9.
Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6).

Mettez le jus de clémentines dans le bol et pesez le chocolat dans le bol MO 1 l puis dans un autre récipient le beurre. Portez à ébullition le jus de clémentine dans le bol du Icookin puis versez-le sur le chocolat. Lissez au fouet puis ajoutez le beurre en morceaux. Garnissez le centre de la dacquoise et lissez le dessus à la spatule.

MONTAGE Pelez les clémentines puis déposez les quartiers sur la ganache, Vaporisez une couche mince et homogène de nappage neutre en spray du site Ecommerce Guy Demarle à une distance de 25/30 cm de la surface. Il ne blanchit pas à la congélation et Parsemez de quelques copeaux de chocolat noir.