Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes. Dans le cul de poule mélangez la farine avec la levure chimique, les deux sucres et les épices. Ajoutez le miel chaud (en remuant idéalement avec une cuillère en bois). Incorporez petit à petit 2 oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout. Versez la préparation dans le moule 30 mini tartelettes pendant 25 minutes. (Surveillez la cuisson, ça dépends du four) Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi.

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser la crème dans une petite casserole ainsi que le foie gras coupé en tout petit morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que le foie gras soit fondu sans faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la préparation dans un pichet verseur puis la répartir dans les empreintes du moule à mini spirales. (Avec cette recette j'ai pu remplir 12 empreintes). Placer au congélateur au moins 2H (la préparation doit être congelée pour faciliter le démoulage). Pour le montage : découper le pain d'épices avec l'emporte pièce 3.5 cm, déposer une mini spirale de foie gras et ajouter un peu de confit d'oignon dans la cavité. Réserver au frais 6H avant de déguster afin que le foie gras décongèle doucement. (Les bouchées ce converse maximum deux jours au réfrigérateur)