Coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits morceaux. Mixez avec l’oeuf, la crème, sel et poivre. Mettre dans le cul de poule et rajoutez la ciboulette finement ciselé. Préchauffez le four à 150°. Remplir les empreintes à la poche à douille, recouvrir avec la toile de cuisson et mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir. Tartiner les ronds de pain de mie avec la mayonnaise, déposer un petit savarin de saumon dessus et garnir avec les oeufs de lumps et de la ciboulette.