Mélangez la farine, la fécule et la coriandre. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts. ajoutez le reste des ingrédients et mélangez la pâte sans trop la corser. Réservez au frais.

Dans le bol d'un robot, mixez ensemble l'oignon, les échalotes et le persil. Réservez. Détaillez le porc (un mélange de viande maigre type filet et de viande plus grasse comme l'échine; on peut aussi y ajouter une tranche de lard fumée) en petits morceaux et placez-les dans le bol d'un robot. Mixez afin d'obtenir une farce mais pas trop, il faut qu'il reste des morceaux. Mélangez les 2 préparations et ajoutez le vin blanc et le sel. Placez au réfrigérateur une nuit.

Etalez la pâte à pâté à 3mm d'épaisseur. Détaillez: - 5 rectangles de 29.5cm *11.5cm - 5 rectangles de 22cm * 5cm et y faire 3 trous sur chaque pour faire une cheminée au moment de la cuisson. Dans le moule 5 cakes, placez les grands rectangles dans les 5 cavités. Les remplir ensuite de viande à pâté égouttée puis fermer avec les petits rectangles. Pensez à bien souder les bords et mettre le papier d'aluminium pour faire les cheminées (cela permettra à la vapeur de s'échapper et à la pâte de ne pas être détrempée ). Dorez au jaune d'oeuf (coupez le jaune d'oeufs avec un peu d'eau pour que la coloration de soit pas trop prononcée) Cuire 35 minutes à 200°C