Feuilleté Saumon Saint-Jacques

anneclaireforesti
Anne Claire Foresti
Conseillère Guy Demarle
Feuilleté Saumon Saint-JacquesRecette créée le jeudi 29 décembre 2022 à 09h29
1 hSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
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CUISSON

25 min

REPOS

4 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 13 cm
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  • Moule 6 grands ronds OHRA®
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 9,5 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de saumon

    600 gramme(s) de saumon

    6 noix de saint-jacques

    6 noix de saint-jacques

     ciboulette

    ciboulette

    1 échalote(s)

    1 échalote(s)

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    25 gramme(s) de crème fraîche

    25 gramme(s) de crème fraîche

    25 gramme(s) de vin blanc sec

    25 gramme(s) de vin blanc sec

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    2 pâte feuilletée

    2 pâte feuilletée

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 étape
    1
    Couper le saumon en petits morceaux et placer dans un récipient be-save. Ajouter l'échalote ciselée, la ciboulette, l'oeuf battu, le vin et la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger l'ensemble, mettre sous vide puis au frais pendant plusieurs heures.

    Déposer le moule sur la plaque alu et préchauffer le four à 200°.

    Dérouler la pâte et l'étaler un peu. A l'aide du découpoir 130, détailler les grands ronds et les placer dans les empreintes.

    Déposer une noix de Saint-Jacques dans chaque empreinte. Egoutter la préparation au saumon et la répartir dans les empreintes autour des noix.

    Détailler à nouveau 6 ronds avec le découpoir 95 et les déposer sur les ronds. Réaliser aussi 6 étoiles avec un emporte-pièce, les déposer, faire un petit trou pour la cheminée (on peut placer un morceau de paille en papier). Fermer les contours et dorer à l'oeuf.

    Mettre au four 20 à 25 minutes, servir chaud avec une salade.


    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 grands ronds OHRA®
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 9,5 cm
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 13 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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