Peler l'échalote et la ciseler. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire fondre l'échalote. Nettoyer les poireaux et les couper finement. Ajouter ces morceaux dans la poêle. Saler, poivrer et faire fondre une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Préchauffer le four à 170° et poser le moule 12 moelleux cannelés sur la plaque aluminium perforée. Dans le Maxi Tornado, mixer les noix de Saint-Jacques avec les oeufs, la crème épaisse et l'assaisonnement. Dans un cul-de-poule, verser les poireaux refroidis et y ajouter le mélange St-Jacques. Verser une mini-louche de préparation dans chaque empreinte. Couvrir d'une toile de cuisson et puis d'une plaque aluminium perforée et enfourner pour 20 minutes. Au bout des 20 minutes, retirer la toile et la plaque aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Peler et ciseler l'échalote. La faire fondre dans du beurre. Ajouter les noix de St Jacques et les faire revenir pendant 2 minutes. Réserver. Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc sec et laisser réduire. Ajouter la crème, saler, poivrer, ajouter les épices et faire réduire de moitié. Remettre les noix de St Jacques dedans et décorer les moelleux. Ajouter une peluche de persil frais ou d'aneth.

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